Vinařství u Kapličky, s.r.o., Zaječí ve Vinotéce Tábor
Rodinné vinařství
bylo založeno v r. 2005, jako pokračování po získaných zkušenostech ve ,,Vinařství Zaječí“. Naše malé vinařství je zaměřeno na výrobu kvalitních přívlastkových vín z hroznů, vypěstovaných ve vlastních vinicích. Šetrné zpracování hroznů z redukované sklizně technologií řízeného kvašení dává našim vínům osobitý charakter.
kolekce ,,Víno Dalibor“ se vyznačuje u bílých odrůd svěží ovocitou až květinkovou vůní s typickým odrůdovým charakterem. V chuti se nádherně snoubí příjemná kyselinka v harmonii se zbytkovým cukrem připomínající mnohdy tropická ovoce. Červená vína, která vždy zrají v dubových sudech voní po černém ovoci, kávě, čokoládě a mnohdy lesních plodech se vyznačují svou plností a mohutností díky vyzrálosti hroznů z redukované sklizně z naších vinic.
Kvelbený sklep
je vyhlouben 15 m pod povrchem romantického kopce uprostřed našich vinic s nádherným výhledem na ,,Novomlýnská jezera“, kde se na jejich hladině odráží vápencové vrcholky ,,Pálavy“. Délka všech chodeb čítá úctyhodných 260 m. V našem sklepě naleznete jak nerezové nádrže na uskladnění bílých vín, tak dubové sudy a sudy barrigue na uskladnéní červených vín. Připravujeme také v našem sklepě výrobu sektů klasickou metodou zrání v láhvích po dobu 9 měsíců.
Lisovna
je vybavena nejmodernějšími technologiemi, které nám zaručují co nejšetrnější zpracování hroznů. Šetrné mlýnkoodzrňovací zařízení ,,Bucher“ nám zaručuje kvalitně odzrněný hrozen, kdy jsou bobule téměř neporušeny. Pneumatický lis na bílé odrůdy, také značky ,,Bucher“, lisuje nízkými tlaky bez přístupu vzduchu. Naopak pneumatický lis na červené odrůdy, značky ,,Dela tofolla", lisuje také nízkým tlakem, ale přes celoperforovaný koš, kde u červených vín je důležitý kontakt se vzduchem. Ke kvašení bílých odrůd máme k dispozici řízené kvašení, nerezové tanky o oběmu 2000 l. K vinifikaci červených vín používáme nerezové, ale i dubové vinifikátory.
Vinice
dobré víno se rodí ve vinici, naše vinice se rozprostírají na jihovýchodních, jižních a jihozápadních svazích ucelené viniční tratě v katastru obce Zaječí ve Velkopavlovické podoblasti. Celková výměra našich vinic je 40 ha. Naleznete u nás širokou škálu hlavně moravských odrůd.
Bílé odrůdy: Muškát moravský, Pálava, Tramín, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé i šedé, Chardonay a Sauvignon.
Modré odrůdy: Modrý portugal, Svatovavřinecké, Frankovka, Zwaigeltrebe, Cabernet morávia, Cabernet sauvignon, Andre, Neronet a Alibernet.
Redukovaným výnosem dosahujeme kvalitní vyzrálost a vysokou cukernatost. Průměrný výnos na hlavu činí cca 0,7 kg hroznů. Naše rodinné vinařství jsme pojmenovali po naší nejvýznamnější trati ,,U Kapličky“, která se rozprostírá přímo před sklepem a má 17,5 ha.
